Odată cu debutul sezonului de recoltare a ciupercilor sălbatice, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) atenționează populația asupra riscurilor asociate consumului de ciuperci din flora spontană, precum și achiziționării acestora din locuri neautorizate.
Confundarea speciilor comestibile cu cele otrăvitoare, lipsa controlului asupra produselor comercializate în afara spațiilor autorizate și utilizarea unor metode tradiționale, dar nefondate științific, pentru identificarea ciupercilor toxice pot pune în pericol sănătatea consumatorilor.
Principalii factori de risc
1.Confundarea speciilor comestibile cu cele otrăvitoare. Unele ciuperci toxice pot semăna foarte mult cu speciile comestibile. Identificarea corectă a ciupercilor necesită cunoștințe specializate, iar aspectul acestora nu reprezintă o garanție a siguranței;
2.Comerțul neautorizat. Ciupercile comercializate de persoane neautorizate, pe marginea drumurilor, în intersecții sau în alte locuri neamenajate, nu oferă consumatorilor garanția verificării și respectării cerințelor de siguranță alimentară;
3.Toxinele nu sunt eliminate prin metode obișnuite de preparare. Fierberea, prăjirea, congelarea, murarea sau adăugarea oțetului nu garantează eliminarea toxinelor prezente în ciupercile otrăvitoare;
4.Mituri privind identificarea ciupercilor toxice. Metodele populare de verificare a toxicității, precum observarea schimbării culorii usturoiului, cepei sau obiectelor din argint în timpul fierberii, nu au fundament științific și nu trebuie utilizate pentru a determina dacă o ciupercă este comestibilă;
5.Riscul contaminării din mediul înconjurător. Ciupercile pot acumula metale grele și alte substanțe contaminante din mediu. Din acest motiv, ANSA recomandă evitarea recoltării acestora din apropierea drumurilor intens circulate, a căilor ferate, zonelor industriale, depozitelor de deșeuri sau a altor surse de poluare;
5.Atenție la conservarea casnică. Conservarea ciupercilor prin ermetizare, în condiții casnice, poate prezenta riscuri pentru sănătate, inclusiv riscul de botulism, în cazul nerespectării condițiilor corespunzătoare de preparare și conservare.
Recomandările ANSA pentru consumatori:
! Cumpărați ciuperci doar din locuri autorizate, precum magazine, supermarketuri și piețe agroalimentare înregistrate, unde produsele sunt supuse controlului oficial și trebuie să fie însoțite de informațiile necesare pentru consumator;
! Evitați procurarea de ciuperci de la comercianți ambulanți, de pe marginea drumurilor sau din alte locuri neautorizate;
! Evitați consumul ciupercilor culese din zone cu potențial de poluare, inclusiv din apropierea drumurilor intens circulate, căilor ferate și zonelor industriale;
! Nu consumați ciuperci crude. Respectați recomandările privind prepararea și păstrarea acestora;
! Acordați o atenție deosebită copiilor, care sunt mai vulnerabili la efectele intoxicațiilor. Consumul ciupercilor sălbatice de către copii este nerecomandat.
! Respectați condițiile de păstrare indicate pentru ciupercile proaspete și preparatele pe bază de ciuperci.
IMPORTANT! În cazul apariției unor simptome sau stări neobișnuite după consumul de ciuperci, apelați imediat Serviciul Național Unic pentru Apeluri de Urgență 112.
ANSA recomandă populației să trateze cu maximă responsabilitate consumul de ciuperci sălbatice și să aleagă produse comercializate în condiții legale și controlate.
